Tehnologia ozonului in procesarea mancarii - o evaluare

 Jurnalul "Trends in Biosciences" 8(16), Print : ISSN 0974-8, 4031-4047, 2015

VITHU PRABHA, RAHUL DEB BARMA*, RANJIT SINGH1, ADITYA MADAN
Indian Institute of Crop Processing Technology
GoI, MoFPI, Pudukkottai Road, Near Air-force Station, Thanjavur-613005, Tamilnadu, India

Interesul pentru ozon s-a extins în ultimii ani răspunzând cerințelor consumatorilor privind aditivii alimentari „mai ecologici”, aprobării de reglementare și acceptând faptul că ozonul este o tehnologie ecologică. Ozon, un oxidant puternic, este eficient împotriva diferitelor tipuri de microorganisme  de pe fructe, legume, cereale de carne și produsele lor. Multifuncționalitatea ozonului îl face un agent de procesare alimentară promițător. Excesul de ozon se  auto descompune rapid pentru a produce oxigen și, astfel, nu lasă reziduuri în produsele alimentare Ozon ca oxidant este utilizat în tratarea apei, igienizare, spălare și dezinfecție a echipamentelor, îndepărtarea mirosurilor, și prelucrarea fructelor, legumelor, carnii și fructelor de mare. Tratamentul cu ozon  asigură menținerea caracteristicilor senzoriale, nutriționale și fizico-chimice ale fructelor de mare. Condițiile de tratament ar trebui să fie specific determinate pentru toate tipurile de produse pentru utilizarea eficientă și în condiții de siguranță a ozonului.

Minimizarea microorganismelor patogene și de alterare în fructe, legume și produsele lor sunt o problemă de siguranță alimentară primară. Metodele tradiționale de procesare termică sunt utilizate pentru a inhiba agenții patogeni. Această tehnologie, cu toate acestea,afectează calitatea alimentelor. Procesarea non-termala previne pierderile de calitate a produselor alimentare, cum ar fi pierderea gustului original, gust, aspect, culoare, calitate nutrițională etc. În general, tehnologiile curente de curatare sunt cruciale pentru menținerea calității și îmbunătățirea siguranței produselor gricole proaspete, dar este necesar sa se micsoreze dezavantajele și potentialul periculos de tratamente pentru consumatori. Rezultatele promițătoare au fost dezvăluite în rezolvarea problemelor industriei alimentare, cum ar fi microbii, dăunători, micotoxine și reziduuri de pesticide de ozoneapplication. Descompunerea spontană fără a forma reziduuri periculoase în tratament mediu face ozonul sigur în aplicații alimentare. Dacă este utilizat incorect, ozonul poate provoca unele efecte specifice in produse, cum ar fi pierderile în calitate sezoriala. Ozonul este un agent oxidant puternic și de dezinfectare. Agenții de dezinfectare au aplicații extinse pentru a asigura siguranța și calitatea în industria alimentară. Cu toate acestea, unele dintre acesti agenți, cum ar fi clorul, sunt ineficace împotriva unelor organisme, în special la pH ridicat sau împotriva microbilor formati. În plus, clorul poate reacționa pentru a forma trihalometani, care sunt motiv de îngrijorare atât pentru siguranța alimentară umană, cât și ca poluanți de mediu.

Vezi articolul original AICI