Inactivarea culturii de bacterii de origine alimentară de către ozonul apos și gazos

Jurnalul : “Frontiers in Microbiology” , Volum 9, 2018

Marilena Marino , Michela Maifreni , Anna Baggio și Nadia Innocente
• Departamentul de Științe Agroalimentare, Mediului și Animalelor, Universitatea din Udine, Udine, Italia

Abstract

În acest studiu, a fost investigata eficacitatea tratamentelor cu ozon în apă și ozon gazos împotriva celulelor atașate și a biofilmelor microbiene a trei specii de origine alimentară, Pseudomonas fluorescens , Staphylococcus aureus și Listeria monocytogenes. Biofilmele formate pe cupoane din oțel inoxidabil AISI 304 dintr-un amestec de trei tulpini (o tulpină de referință și două tulpini sălbatice) din fiecare specie microbiană au fost supuse la trei tipuri de tratament pentru timpi crescând: (i) apă ozonizată (0,5 ppm) prin imersare în stare statica, (ii) apă ozonizată în condiții de curgere și (iii) ozon gazos la diferite concentrații (0,1–20 ppm). Instrumentul Excel add-in GinaFit a permis estimarea curbelor de supraviețuire a celulelor atașate și a biofilmelor microbiene, evidențiind faptul că, indiferent de tratament, efectul antimicrobian a apărut în primele minute de tratament, în timp ce prin creșterea timpilor de contact probabil populația reziduală de biofilm dobândită a dobandit o rezistență mai mare la ozonare. Tratamentul cu ozon apos în condiții statice a dus la o reducere estimată a viabilității de 1,61–2.2 după 20 min, în timp ce valorile de reducere au fost mai mari (3.26-5.23 Log CFU / cm 2 ) pentru biofilme tratate în condiții dinamice. S. aureus a fost cea mai sensibilă specie la ozonul apos în condiții dinamice. În ceea ce privește utilizarea ozonului gazos, la concentrații scăzute (până la 0,2 ppm), s-au obținut inactivari estimate de 2,01–2,46 Log CFU/cm 2 după 60 min, în timp ce la cele mai mari concentrații o inactivare completă (<10 CFU/cm 2 ). 2 ) din biofilmele de L. monocytogenes și reducerea 5,51 și 4,72 Log CFU / cm 2 din P. fluorescens și S. aureusrespectiv după 60 şi 20 min au fost realizate. Având în vedere rezultatele, ozonul sub formă de apă ar putea fi utilizat în protocoalele de salubrizare zilnice la sfârșitul zilei sau în timpul opririi procesului, în timp ce ozonul gazos ar putea fi utilizat pentru tratarea spațiilor închise timp mai lung (de exemplu, peste noapte) și în absență. de personal, pentru a permite un control ecologic al biofilmelor microbiene și, în consecință, a reduce riscul de contaminare încrucișată în industria alimentară.

Concluzie:

Rezultatele acestui studiu arată în mod clar că utilizarea ozonului atât în formă apoasă, cât și în formă gazoasă poate avea un mare avantaj în industria alimentară pentru a reduce riscul legat de prezența biofilmelor microbiene. Utilizarea ozonului apos poate găsi aplicarea în practicile zilnice de igienizare a echipamentelor, atât în timpul închiderii instalației, cât și la sfârșitul zilei. Apa ozonată, în special dacă este utilizată într-o stare dinamică, poate provoca o inactivare microbiană a cel puțin 3 de log, care este considerată o cerință minimă pentru substanțele antimicrobiene pe biofilme. Rata de degradare rapidă a ozonului în aceste condiții reduce foarte mult riscul pentru operatori. În plus, producția de apă ozonizată printr-o celulă electrolitică necesită un sistem simplu de generare, dar nu implică costuri suplimentare de adăugare a ozonului în apă, deoarece ozonul este generat in situ direct în apa de la robinet. În ceea ce privește ozonul gazos, acesta este activ în concentrații mai mari, dar poate fi aplicat în medii limitate (de exemplu, camere de maturare) peste noapte, în absența operatorilor, pentru a reduce la minimum riscul pentru sănătate. Microorganismele studiate în acest studiu sunt posibile cauze ale bolilor de alterare sau alimentare, apoi utilizarea ozonului poate deveni o măsură validă în controlul contaminării încrucișate cu aceste bacterii în lanțul alimentar. Menținerea sub control a riscurilor posibile pentru operatori și parametrii procesului, ar putea face ca utilizarea acestei strategii ca o completare/alternativă la procesele convenționale de igienizare sa aiba avantaje clare legate de reducerea impactului asupra mediului.

Vezi articolul original AICI