Eliminarea Listeriei cu ajutorul ozonului

Jurnalul : “Frontiers in Microbiology” , Volum 6, 2015

Eradicarea unor încărcături ridicate de Listeria monocytogenes care contaminează suprafețele care intră în contact cu alimentele

Silvia de Candia, Maria Morea si Federico Baruzzi*
• Institute of Sciences of Food Production, National Research Council of Italy, Bari, Italy

Rezumat

Acest studiu demonstrează eficacitatea tratamentelor cu ozon gazos rece la concentrații scăzute în eradicarea Listeria monocytogenes a sarcinilor celulare viabile din sticlă, polipropilenă, oțel inoxidabil și suprafețe extinse de contact alimentar din polistiren. Utilizând o abordare pas cu pas, care implică selectarea celor mai rezistente combinații de suprafețe de tulpină, 11 tulpini de Listeria sp. Au rezultat inactivarea lor printr-un flux continuu de ozon la 1.07 mg m- 31 după 24 sau 48 h de incubare la rece, în funcție de tulpina și de suprafața evaluată. Creșterea nivelului de inoculum la 9 log UFC cupon-1, cea mai bună rată de inactivare a fost obținută după 48 h de tratament la 3 mg de concentrație de ozon m-3.21 atunci când celulele au fost depozitate în oțel inoxidabil și cupoane de polistiren expandat. Adăugarea extractului de carne contaminat în mod natural la o sarcină ridicată de celule L. monocytogenes LMG 23775, tulpina cea mai rezistentă din cele 11 tulpini de Listeria sp., a dus la inactivarea completă după 4 de zile de tratament. După cunoștințele noastre, acesta este primul raport care descrie supraviețuirea L. monocytogenes și efectul tratamentului cu ozon în condiții de depozitare la rece pe polistiren expandat, un material utilizat în mod obișnuit în ambalajele alimentare. Rezultatele acestui studiu ar putea fi utile pentru reducerea fenomenelor de contaminare încrucișată a agenților patogeni în timpul depozitării alimentelor reci.

Concluzie
Această lucrare a arătat că tratamentul cu ozon gazos poate fi utilizat într-o cameră de depozitare la rece pentru a eradica L. monocytogenes celule viabile care contaminează suprafețele de contact cu alimentele,, aproximativ în urma sticlei de scară ≥ polipropilenă > oțel inoxidabil > polistiren expandat. Independent de sensibilitatea specifică tulpinii, 2 de zile de flux continuu de ozon la 1.07 mg m- 31 au fost suficiente pentru a controla nivelul de contaminare de 6–5 log UFC. Chiar dacă nivelurile de contaminare a suprafețelor care intră în contact cu alimentele ar putea fi afectate de mai mulți factori (formarea de tulpini, formarea de biofilme, materialul de suprafață, procedura de curățare etc.), contaminarea lor artificială cu L. monocytogenes nu a prezentat niciodată o sarcină mai mare de 4–5 log CFU cupon-1 (Mafu et al., 1990; Beresford et al., 2001). Cu toate acestea, în cazul unor niveluri mai ridicate de contaminare (1–9 log UFC cupon-8) și în prezența unor materii organice interferente derivate din carne, eradicarea completă a L. monocytogenes viabile a fost obținută prin creșterea concentrației de ozon la 3.21 mg m- 31 și extinderea tratamentului la rece timp de 5 de zile.

Pe baza acestor rezultate, nivelul normal de contaminare cu L. monocytogenes a suprafețelor care intră în contact cu alimentele, chiar și atunci când prezintă materii organice, poate fi controlat prin aplicarea unor concentrații scăzute de ozon gazos utilizat într-un mediu rece.

Vezi articolul original AICI