Eficacitatea antimicrobiană a ozonului apos și a amestecului de ozon-acid lactic

Jurnalul  “ Frontiere in microbiologie” Volum 11,2020  DOI=10.3389/fmicb.2020.593911

Eficacitatea antimicrobiană a ozonului apos și a amestecului de ozon-acid lactic pe pulpele de pui contaminate cu Salmonella utilizând mai multe abordări secvențiale de înmuiere și pulverizare

Ameer Megahed  , Brian Aldridge  și James Lowe 
• Departament de Medicină Clinică Veterinară, Colegiul de Medicină Veterinară, Universitatea Illinois din Urbana-Champaign, Urbana-Champaign, IL, Statele Unite ale Americii
• Departamentul de Medicină Animală, Medicină Internă, Facultatea de Medicină Veterinară, Universitatea Benha, Benha, Egipt

Rezumat: 
Ozonul (O 3 ) este o alternativă atractivă antimicrobiană în industria de procesare a păsărilor de curte. Condițiile optime de funcționare ale O 3 pentru îmbunătățirea preocupărilor legate de siguranța alimentelor sunt puțin înțelese. Obiectivul principal al acestui studiu a fost, prin urmare, caracterizarea capacității de distrugere microbiană a amestecului apos de O 3 și O 3 –acid lactic (O 3 –LA) în diferite condiții operaționale pe butoaie de pui contaminate cu încărcătură mare de Salmonella, utilizând abordări secvențiale de înmuiere și pulverizare. Patru sute patruzeci și opt de pulpe de pui (280–310 g) au fost înmuiate în cocktail Salmonella cu două tulpini , iar sarcina inițială pe suprafața pielii a fost de 6,9-log 10.celula unitate de formare (CFU) / cm 2 [95% interval de încredere (CI), 6,8-7,0]. Cele copane contaminate au fost apoi secvențial (10 x) înmuiate și stropite cu O soluție apoasă 3 (8 ppm) și O 3 -la. După expunerea la O 3 , culturi bacteriene cantitative au fost efectuate pe apa post-înmuiere și post-pulverizare, suprafața pielii și subcutanat (SC) a fiecărei tobe folosind 3M TM Petrifilm TM Rapid Aerobic Count Plate (RAC) și cititor de plăci. Capacitatea medie de ucidere a apos O 3 / ciclu pe suprafața pielii a fost de 1,6 log 10 / cm 2 (95% CI, 1,5-1,8-log 10 / cm 2 ) și 1,2-log10 / cm 2 (95% CI, 1,0-1,4-log 10 / cm 2 ), și a fost de 1,1 log 10 / cm 2 (95% CI, 0,9-1,3-log 10 / cm 2 ) și 0,9-log 10 / cm 2 (95% CI, 0,7-1,1-log 10 / cm 2 ) în SC înmuierii și pulverizare abordări, respectiv. Şase cicluri secvenţiale de înmuiere şi şapte cicluri de pulverizare secvenţială cu apă ozonată de 8 ppm au redus încărcătura grea de Salmonella sub limita detectabilă de pe suprafaţa pielii şi, respectiv, SC de tobe. Adăugarea de LA pare să crească capacitatea de ucidere microbiană a O soluție apoasă 3cu diferențe medii de 0,3 log 10 / cm 2 ( P = 0,08) și 0,2-log 10 / cm 2 ( P = 0,12) pe suprafața pielii folosind înmuiere și pulverizare abordări, respectiv. O 3 apos nu a provocat modificări semnificative ale culorii pielii tobei. Salmonella supraîncărcării <4,5 log 10 / cm 2 a fost un predictor puternic pentru rata de reducere ( P <0,001, R 2 = 0,64). Aceste rezultate oferă informații importante care ajută unitățile de procesare a păsărilor de curte pentru selectarea strategiei operaționale optime de O 3 ca antimicrobian eficient.

Articolul original poate fi accesat AICI: